La aceituna vuelve a los árboles y a las almazaras con una cuenta incómoda para parte del campo: el precio en origen del aceite ronda los tres euros por kilo, mientras que el coste de producirlo puede quedar por encima. La comparación no describe todos los olivares por igual. La actualización de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) calcula costes muy distintos según el sistema de cultivo, desde unos 3,08 euros por kilo para un olivar en seto de regadío hasta 5,31 euros en un olivar tradicional no mecanizable de secano.
La distancia entre esas cifras explica por qué un precio medio puede ser rentable para una explotación y no cubrir los gastos de otra. Pendiente, acceso al agua, mecanización y rendimiento cambian la cuenta. AEMO estima que los costes han subido un 57% en seis años; la información de Córdoba Hoy recoge que las cotizaciones de apertura de campaña se parecen a las de 2016 y 2017, cuando los insumos y los costes eran menores.
No conviene trasladar esa brecha directamente al supermercado. El precio en origen es el que recibe el productor por el aceite; el precio de venta al público incorpora otras fases y no se puede deducir de una comparación entre coste agrario y cotización mayorista. Tampoco es seguro que la cosecha se venda a un único precio durante toda la campaña: aún quedan meses de recolección, molturación y comercialización.
El debate de fondo es cómo evitar que una buena cosecha, si finalmente llega, se convierta en presión sobre los precios sin dejar fuera a las explotaciones con costes más altos. El Ministerio prevé una campaña cercana a 1,6 millones de toneladas, según RTVE, y el sector ha pedido vigilar el mercado. La cifra es una previsión, no el resultado final. El campo mide ahora la campaña en dos relojes: cuánto aceite producirá España y cuánto cuesta producir cada kilo en cada tipo de olivar.
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Fuentes
- Actualización del estudio de costes del cultivo del olivo 2026 — AEMO
- El mercado paga a los olivareros lo mismo que hace diez años — Córdoba Hoy / elDiario.es
- El sector espera más producción y teme un desplome de precios — RTVE
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